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Últimas entradas

Publicado por en en Seguridad Alimentaria

Durante este año hemos sabido que diferentes grupos de trabajo a nivel internacional estaban sumergidos en el desarrollo de la nueva versión de la norma IFS Food. Según anunció Bruno Séchet, Director Técnico de IFS, en el mes de julio, la versión 7 de la norma IFS Food busca ser más sencilla, clara y precisa integrando las tendencias seguridad alimentaria más recientes. En este comunicado del Director Técnico de IFS se informaba que la publicación de la nueva versión de IFS Food se realizaría principios del año próximo, sin embargo, el último mensaje que hemos recibido del equipo IFS nos indica que este acontecimiento se demorará unos cuantos meses más. 

Sin embargo, IFS es su afán por hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria, ha decidido publicar una nueva versión de su actual norma; IFS Food version 6 el próximo mes de noviembre. IFS Food version 6.1 pretende abordar uno de los problemas más graves a los que se enfrente en la actualidad la industria alimentaria hasta la publicación de la version 7 de la norma.

Los consultores de Testa, en nuestro afán por informar a nuestro clientes de todas las novedades en materia de seguridad alimentaria, desarrollamos en este artículo las novedades en acerca de la nueva versión de la norma IFS Food.

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Publicado por en en Organización y Sistemas

Tomás Postigo llegó a la Ribera del Duero en el año 1984, y hoy es considerado como uno de los enólogos más veteranos y con mayor conocimiento de la zona. 

En 2008 funda la Bodega TOMÁS POSTIGO con la principal visión de elaborar vinos bajo los máximos estándares de calidad. Actualmente Bodega Tomás Postigo, situada en Peñafiel (Valladolid), es  un referente en la Ribera del Duero.

Tomás Postigo trasmitió a Testa la necesidad de desarrollar un Sistema de Gestión de la Calidad para su certificación ISO 9001:2015 en tres meses. Pese a la escasez de tiempo del que disponíamos, los consultores de Testa hemos desarrollado, implantado,  aplicado nuestro know- how sectorial y hemos apoyado a la Bodega TOMÁS POSTIGO en la certificación del Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001.

Los beneficios que ha supuesto la obtención de una certificación en ISO 9001 para la Bodega TOMÁS POSTIGO se podrían resumir en tres puntos:

  •   Mayor conocimiento del contexto, riesgos y oportunidades de la empresa
  •   Mejora en la ordenación de procesos
  •   Mayor control de la calidad de los productos y servicios suministrados externamente

 

“El desarrollo del proyecto ha sido muy interesante puesto que nos ha servido para conocer mejor nuestra empresa y tener una herramienta para mejorar cada día más, aunque ha sido duro debido al poco tiempo que teníamos para llevar a cabo el proyecto. La ayuda de Testa ha sido muy completa y satisfactoria.”.

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

El sector agroalimentario es un sector estratégico para la economía española. Los servicios acreditados se han alzado como un instrumento muy útil para dar respuesta a los requisitos que establecen el mercado y los consumidores. La certificación acreditada de producto (tomemos como ejemplo IFS, BRC) aportan garantías al consumidor de que el producto cumple con los requisitos legales.

Atendiendo a los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medioambiente (MAPAMA), en enero del 2017 se exportó un 36% más que el año anterior de productos alimentarios de origen animal . En un mercado en pleno crecimiento, la acreditación se convierte en una herramienta de garantía internacional que facilita el acceso a nuevos mercados.

Fuente: El Confidencial

Las Administraciones publicas, en muchos casos, utilizan la acreditación como una herramienta para facilitar y simplificar los procesos de evaluación. El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medioambiente, junto con la ayuda de entidades como ENAC, desarrolló un esquema de certificación acreditable que ofrece garantías a la exportación de alimentos: el Sistema Auditado de Autocontroles Específicos para la exportación a terceros países (SAE). Las empresas que deseen exportar alimentos de origen animal o que contengan productos de origen animal a terceros países que exigen requisitos adicionales a los aplicables para los intercambios dentro de la Unión Europea deberán implantar un sistema de autocontrol específico (SAE) que garantice el cumplimiento de estos requisitos adicionales.

Para que los productores finales de alimentos de origen animal demuestren el cumplimiento de los requisitos de trazabilidad y de sanidad animal exigidos por el país importador y que no sean equivalentes a los de la normativa europea, estos establecimientos deben presentar un certificado emitido por un Organismo Independiente de Control (OIC) autorizado por la Dirección General de Sanidad de la producción agraria (DGSPA). El Organismo Independiente de Control debe auditar el SAE implantado por el establecimiento y verificar que cumple los requisitos exigidos en el Real Decreto 993/2014.

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

La etiqueta de los alimentos contiene mucha información que no todos los consumidores saben interpretar. A veces, como indica la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) la información presente en la etiqueta confunde al consumidor, por ejemplo, cuando un alimento que por definición no contiene gluten, como la leche, aparece etiquetado como "sin guten", dando a entender que el resto de leches si contienen gluten.

En otras ocasiones, las prácticas publicitarias de algunos fabricantes de alimentos quedan en entredicho o incluso vulneran la legislación correspondiente.

Muchas veces, las industrias alimentarias lo hacen con conocimiento de causa, pero en otras tantas, no. Especialmente, la pequeña y mediana industria alimentaria se encuentra ante enormes dudas a la hora de interpretar la legislación, en ocasiones bastante confusa. 

Por eso, para no caer en el error de etiquetar o publicitar mal un alimento o realizar una alegación nutricional poco fiable, vamos a analizar lo que indica la legislación en esta materia y de este modo, facilitar a todos aquellos productores de alimentos, una guía a tener en cuenta en el diseño de las etiquetas o campañas publicitarias. 

 

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Publicado por en en Organización y Sistemas

Hace unas semanas, se publicaba en el Diario Oficial de Extremadura una Orden mediante la cual se convocaban AYUDAS para la puesta en marcha de un Programa para la Mejora Competitiva de la Pyme Extremeña en la anualidad 2017.

El régimen de concesión de ayudas se realizará en régimen de concurrencia competitiva mediante convocatoria abierta que finaliza el próximo 15 de septiembre

El objetivo de las ayudas es financiar proyectos con alguna de las siguiente finalidades:

- Optimización de los procesos y sistemas de gestión: básicamente, la implantación y certificación de sistemas de gestión bajo las normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 166002, ISO 166006 o encaminados a garantizar la seguridad alimentaria de los productos elaborados (IFS, BRC, ISO 22000). También para la implantación de soluciones tecnológicas cuyo fin sea facilitar la gestión de todos los procesos de una empresa de manera conjunta (implantacion de herramientas como ERP, CMR, PPS, PDA...)

- Acciones de diseño del producto.

Si estas interesado en la obtención de estas ayudas te recomendamos que sigas leyendo este artículo. Si necesitas más información o ayuda para desarrollar el proyecto, no dudes en consultar a TESTA, 20 años de experiencia nos avalan en el asesoramiento, diseño, desarrollo e implantación de sistemas de gestión de la calidad (ISO 9001), medioambiente (ISO 14001) y seguridad alimentaria (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000)

 

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Publicado por en en Medio Ambiente

La certificación Libre de Aceite de Palma o Palm Oil Free Certification Acreditation Program (POFCAP) es un nuevo programa que permite a aquellos productores alimentarios certificar la ausencia de aceite de palma en sus productos.

La marca registrada POFCAP ha sido aprobada en el Reino Unido y Australia y otros 14 países están pendientes de su aprobación. Su desarrollo surge ante la creciente demanda por parte de los consumidores de una mayor transparencia en el etiquetado de los alimentos que contienen aceite de palma y un mayor reclamo de productos libres de este aceite.

Pero antes de hablar de esta certificación, quizás deberíamos conocer más detalles del aceite de palma. La Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) publicó en abril un documento con el objetivo de aclarar varios aspectos relacionados con el aceite de palma y en el que nos hemos basado para redactar este artículo.

Fuente: Natursan

¿QUÉ ES EL ACEITE DE PALMA?

El aceite de palma es un aceite de origen vegetal, que a diferencia de la mayoría de este tipo de aceites, presenta una composición en ácidos grasos saturados en torno al 50%. 

Su uso está muy extendido en la industria alimentaria por ser un aceite muy estable (no se enrancia ni oxida fácilmente) y que apenas aporta sabor. 

Debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados, su consumo no es adecuado en el contexto de una dieta saludable. Si se tiene en cuenta el "Plato para comer saludable" de la Universidad de Harvard, las recomendaciones en materias de grasas se centran en aceites vegetales con un alto contenido en grasas insaturadas (aceite de oliva, colza, soja, girasol) y consumidos en moderación. El aceite de palma no aparece por ningún lado.

Por otro lado, a nivel europeo se están revisando los límites máximos de contaminantes generados en el proceso de refinado de los aceites como el de palma. Recientemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evaluó la presencia 3-MCPD (monocloropanodiol), glicidol y sus esteres, que aparecen en el refinado del aceite de palma, como contaminantes del proceso. En base a la opinión científica de la EFSA es necesario seguir trabajando para reducir la exposición a estos contaminantes a través de la dieta.

¿CÓMO DEBE INDICARSE LA PRESENCIA DE ACEITE DE PALMA EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS?

Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, obliga a etiquetar el aceite de palma como tal en la lista de ingredientes. Tras la designación de "aceites vegetales" o "grasas vegetales" se debe especificar el origen específico vegetal de esas grasas y/o aceites.

¿QUÉ INFLUENCIA TIENE EL ACEITE DE PALMA EN EL MEDIOAMBIENTE?

El fruto de la palma produce hasta diez veces más de aceite que el de girasol o el de la soja en el mismo espacio. El árbol que genera estos frutos con los que se elabora el aceite de palma solo crece en áreas tropicales. Donde antes existían bosques tropicales de gran valor, ahora se extienden enormes superficies dedicadas al cultivo de este árbol.

Según un informe de WWF Global Indonesia y Malasia son los países más afectados, donde la deforestación ha arrasado bosques de un enorme valor ecológico para transformarlos en plantaciones de árboles de los cuales se obtiene el aceite de palma. Por lo tanto, el uso generalizado del aceite de palma está asociado a una pérdida de la biodiversidad en estas áreas, mayor deforestación y por ende, una aceleración del cambio climático.

PALM OIL FREE CERTIFICATION ACREDITATION PROGRAM (POFCAP)

El Programa Internacional de Certificación "Libre de Aceite de Palma" (POFCAP) es el encargado de certificar que las empresas que solicitan el uso de esta marca registrada en sus productos elaboran alimentos libres de aceite de palma. POFCAP es el primer esquema que puede certificar que un alimento está libre de este aceite.

POFCAP ha trabajado con diversas ONGs de Indonesia para reforestar bosques tropicales y rescatar la fauna del país. También ha trabajado durante años para concienciar a los consumidores sobre la necesidad de rechazar los productos que contengan aceite de palma.

Existen otros esquemas de certificación similares a POFCAP como Norma RSPO (Round Table on Sustainable Palm Oil – Mesa redonda sobre aceite de palma sostenible) que se centra en el uso de aceite de palma sostenible. Sin embargo, POFCAP advierte que, aunque este tipo de programas son importantes para evitar la deforestación, el proceso para usar aceite de palma sostenible es muy arduo y lento. Para que os hagáis una idea, solo el 17% del aceite de palma que se usa a nivel mundial puede ser clasificado como sostenible.

La certificacion Libre de Aceite de Palma permite a los productores que no lo usan certificar que sus productos están libres al 100% de este aceite, como reclaman cada vez más consumidores.

Muchos grandes distribuidores ya han optado por eliminarlo o reducirlo de sus productos. Alcampo está estudiando su eliminación en los producto que comercializa bajo su marca de distribuidor. Mercadona y DIA van por el mismo camino. Eroski también se plantea eliminar el aceite de palma de los productos que comercializa bajo su marca.

Los consultores de Testa te podemos facilitar más información si deseas reducir o certificar la ausencia del aceite de palma en los alimentos que produces, ya sea por exigencia de tus clientes o por iniciativa propia. No dudes en contactarnos

 

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

El pasado mes de julio, la Comisión institucional de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), aprobó un documento para la mejora de la aplicación del Paquete de Higiene en queserías de campo y artesanas, elaborado por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. Este documento tiene por objeto  aclarar ciertos aspectos de la legislación en materia de higiene alimentaria con el fin de facilitar su aplicación en pequeñas queserías. 

Esta artículo, pretende resumir el contenido de dicho documento y ayudar en su interpretación.

 
Fuente: Queserías de Campo y Artesanas

En primer lugar, es necesario saber que el elaborador de quesos es el responsable de la inocuidad de los mismos y debe poder demostrar que cumple con los criterios microbiológicos  establecidos por la legislación y que posee un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

Las queserías de campo y artesanas suelen ser emplazamientos pequeños, sin demasiados trabajadores y que no disponen de un departamento de calidad y seguridad alimentaria propiamente dicho. Las tareas que lleva a cabo un departamento de estas características se pueden externalizar (si está interesado en este servicio los consultores de Testa se lo podemos ofrecer). Sin embargo, si no se externalizan estas tareas, es necesario que el productor de quesos conozca perfectamente sus obligaciones y las cumpla.

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

El Reglamento 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a cumplir una serie de requisitos relativos a la higiene de los productos alimentarios. Para alcanzar esos requisitos, es necesario establecer una serie de procedimientos y controles a lo largo de todo el proceso productivo. Uno de esos procedimientos necesarios es formar y concienciar a los manipuladores de las industrias alimentarias en la aplicación de unas buenas prácticas de higiene. Con este artículo intentaremos detallar cuales son esas Buenas Prácticas de Higiene en las empresas alimentarias que almacenen, manipulen, envasen, congelen, traten térmicamente, transformen productos de la pesca (pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos).

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Publicado por en en Organización y Sistemas

Castilla y León es una de las regiones españolas con mayor producción de alimentos. La Marca de Garantía Tierra de Sabor busca garantizar el origen de estos alimentos que se producen en Castilla y León, siendo una marca conocida por más de la mitad de la población española y actuando como escaparate de pequeños productores. La marca se lanzó en marzo de 2009, pero recientemente ha introducido modificaciones en su reglamento. 

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Nos gustaría presentaros un nuevo proyecto que creemos, os interesará. Se trata de The Wine Machinery, un equipo formado por especialistas curtidos durante años en las diferentes áreas de actividad  relacionadas con el mundo del vino y que, ahora, han decidido compartir criterios y experiencias y ofrecer coordinadamente sus servicios. The Wine Machinery elige a TESTA como socio estratégico en calidad, seguirdad alimentaria y medioambiente en bodegas.

The Wine Machinery busca ser una herramienta valiosa para todas aquellas empresas relacionadas con el mundo del vino a las cuales pretende ayudar a racionalizar sus recursos, ganar en competitividad, mejorar en términos de imagen o ajustar su estrategia comercial, entre otros

 

 

 Para ello, The Wine Machinery ofrece servicios en diferentes áreas:

- Viticultura

- Enología

- Gestión de Bodega

- Consultoría de Dirección

- Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria

- Logísitica y Atención al Cliente

- Diseño Gráfico

- Marketing y Comunicación

- Estrategia Comercial

- Jurídico Legal

- Financiero, Fiscal y Contable

Centrándonos en el ámbito de Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria, The Wine Machinery ofrece a sus clientes apoyo y asesoramiento en la implantación de sistemas de gestión para ser certificados en normas de calidad (ISO 9001), medioambiente (ISO 14001), seguridad alimentaria (IFS, BRC, ISO 22000). Así mismo, ofrece servicios de consultoría en las áreas antes citadas, así como para la certificación de la responsabilidad social corporativa, la seguridad y salud laboral, la obtención de la "Q" de Calidad Turistica o la gestión de subvenciones y ayudas al sector vitivinícola, entre otros.

Os invitamos a que visiteis la página web The Wine Machinery y/o contacteis con este grupo de profesionales en el siguiente enlace

 

 

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El pasado 7 de abril se publicó el Reglamento Europeo 2017/625  relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios.

El Reglamento de Controles Oficiales establece un marco legislativo para el control de TODOS los operadores de la cadena agroalimentaria (desde el campo, el mar, las granjas a la mesa). Este nuevo reglamento ha puesto el punto de mira en dos objetivos principales:aumentar la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria y luchar contra el fraude.

 

El Reglamento de Controles Oficiales entró en vigor el pasado 27 de abril, aunque la mayor parte de las disposiciones se deben aplicar a partir de diciembre de 2019.

El Reglamento de Controles Oficiales sustituye al actual reglamento sobre controles oficiales, el Reglamento (CE) 882/2004 y el Reglamento (UE) 854/2004 a partir del 14 de diciembre de 2019.

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Esta semana ha salido a la luz un nuevo caso de fraude alimentario. Una vez más, los productos cárnicos son los vehículos usados para engañar al consumidor en materia alimentaria.

La empresa Eurofrits, situada en Burgos y que elabora una amplia gama de productos ultracongelados, vendía productos cárnicos de vacuno (albóndigas, hamburguesas) sin indicar en su etiquetado la composición real de los mismos. La carne de vacuno se mezclaba con carne de cerdo, soja, otras grasas ... llegando a representar menos del 25% de la composición final del alimento, aunque el etiquetado no reflejase tal situación. Los productos implicados en este fraude alimentario se comercializaban bajo una marca propia y también con marca de distribuidor por todo el territorio nacional.

fraude alimentario carne

Este caso no hace sino engrosar la amplia lista de fraudes alimentarios que se han ido destapando en los últimos años y  en los que la carne ha sido uno de los alimentos más perjudicados. Recordemos que hace ya cuatro años, se destapó en Irlanda un caso de fraude alimentario en el que las hamburguesas supuestamente de vacuno se elaboraban con carne de caballo y de cerdo, sin que ello quedase reflejado en el etiquetado de las mismas. Y hace un mes, se descubrió una gran red que comercializaba carne de caballo no apta para el consumo humano.

Todos estos casos ponen en tela de juicio las prácticas de la industria alimentaria, así como la capacidad de las autoridades competentes para detectarlos y minan la imagen del sector, compuesto por otras muchas empresas que no llevan a cabo prácticas ilegales, pero ven salpicada su reputación. ¿Qué debe cambiar para evitar nuevos fraudes alimentarios?

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En los últimos días, se han detectado 40 casos de personas afectadas por consumir atún fresco procedente de Almería. Las Autoridades Sanitarias Españolas están procediendo a la retirada de estas partidas de atún que han provocado intoxicaciones alimentarias por toda la geografía española. La Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricion (Aecosan), recomienda no consumir el atún comprado fresco entre los días 25 de abril y 5 de mayo como medida de precaución.

El atún fresco fue distribuido en Murcia, Valencia, Aragón, Andalucía, Castilla y León, País Vasco, Madrid y Cataluña, así como en Alemania, Italia y Portugal.

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Este atún, comercializado en diferentes lotes por la empresa Garciden de Vera (Almería), ha provocado la intoxicación de al menos 40 personas debido a los altos niveles de histamina que presentaba. Esta intoxicación, denominada escombroidosis (ya que la suelen provocar pescados escombroides - atún, bonito, caballa- y no escombroides -salmón, sardina y arenque-) genera a los afectados episodios leves que recuerdan a una reacción alérgica (picor de garganta, rubor y sudor facial, nauseas, vómitos, cefaleas y erupciones cutáneas). Estos síntomas se presentan entre unos minutos y tres horas después del consumo del pescado.

Pero, ¿por qué presentaba altos niveles de histamina este atún procedente de Almería? ¿Dónde está el fallo para que 40 personas hayan resultado intoxicadas? ¿Como se pueden prevenir estas intoxicaciones?

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FSSC 22000 es uno de los estándares de seguridad alimentaria más populares y extensamente reconocidos. El pasado mes de diciembre, se publicó una NUEVA VERSIÓN del mismo que entrará en vigor el 1 de Enero de 2018.

Para conseguir un certificado FSSC 22000 es necesario cumplir los requisitos exigidos por ISO 22000, una serie de prerrequisitos en función del sector al que pertenezca la empresa y otros requisitos propios del esquema FSSC 22000.

El esquema FSSC 22000 ha sido desarrollado por The Foundation for Food Safety Certification (Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria) la cual fue fundada en 2004. La Fundación ha desarrollado el sistema de certificación FSSC 22000 basándose en la norma UNE-EN ISO 22000 y la especificación británica PAS 220 para la certificación de fabricantes de alimentos. El esquema FSSC 22000 ha sido aprobado por la Global Food Safety Initiative -GFSI- (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) al igual que otros esquemas de seguridad alimentaria, como por ejemplo BRC o IFS.

La versión número 4 de la norma FSSC 22000 incorpora una serie de CAMBIOS que os detallamos a continuación y que deben ser aplicados en las empresas certificadas o aquellas que se deseen certificar en este estándar de carácter voluntario.

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La industria alimentaria es foco frecuente de bulos y mentiras que alarman a los consumidores, desprestigian la imagen de la empresa afectada y crean un temor desmedido e innecesario.

BULOS ALIMENTOS INTERNET

Hace unos días, se difundió a través de Whatsapp un vídeo en el que unas palomas eran succionadas por un molino de semillas. Este vídeo, iba acompañado por el siguiente texto:

Heineken España, fabricante de las cervezas Heineken, Desperados y Cruzcampo, muelen cebada en su principal fábrica de Sevilla. El vídeo muestra cómo miles de palomas al mes, atraídas por los granos de cebada, son absorbidas y acaban molidas. Todo va a parar a la cerveza. El empleado que filmó el vídeo fue despedido después de hacer la denuncia en el Ministerio de Salud. Ya lo sabes, ahora tú decides si quieres cerveza con suplemento nutricional.

La reacción de la empresa no se hizo esperar, emitiendo un comunicado desmitiendo el vídeo difundido por Whatsapp, el cual acompañaba con otro vídeo donde se mostraba la forma de conservación del grano en sus fábricas.


No es la primera vez que un bulo se difunde con el fin de desprestigiar una industria alimentaria, de hecho, este mismo vídeo se ha usado con otras cerveceras a los largo del mundo, como Salta, en Argentina, Skol en Brasil o Pilsen en Uruguay. La Policía Nacional ha desmentido bulos de frutas infectadas y gominolas con droga, entre otros y por todos es conocido el bulo de la repasteurización de la leche (que difunde que la leche caducada se vuelve a reutilizar tras un tratamiento térmico). Estas noticias falsas minan el prestigio de las empresas alimentarias, por eso ,es necesario que las mismas dispongan de un sistema para luchar contra las mismas.

BULOS ALIMENTOS INTERNET

Ante la mala fe, las empresas alimentarias deben estar preparadas con garantías. Una certificación IFS, BRC, FSSC 22000 garantiza que las empresas trabajan bajo los más altos estándares de seguridad alimentaria.

A esto habría que añadir los planes de Defensa Alimentaria (Food Defense) exigidos por los estándares antes citados (IFS, BRC, FSSC 22000). Estos procedimientos de Defensa Alimentaria se basan en el análisis de los riesgos potenciales de contaminación del producto mediante acciones deliberadas. El término Food Defense se refiere a todas aquellas medidas llevadas a cabo para evitar la adulteración intencionada de los productos alimenticios (sabotaje, vandalismo, actos de terrorismo). 

La certificación IFS, BRC, FSSC 22000 de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria y Calidad proporciona a la empresa una herramienta para acallar los rumores que se puedan generar sobre la organización en materia de Seguridad Alimentaria.

Los consultores de Testa disponemos de una amplia experiencia en la implantación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, ayudamos a las empresas desde el inicio hasta la obtención del certificado IFS, BRC, FSSC 22000. Si necesita más información, puede consultarnos y le resolveremos todas sus dudas.

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El pasado 20 de marzo, se publicó en el BOC el Decreto 12/2017, de 9 de marzo, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la Marca de Garantía “Alimentos de Cantabria”.

Esta Marca de Garantía busca la distinción en el mercado a los alimentos producidos, elaborados y transformados en Cantabria con el fin de:

·         Facilitar a los consumidores la identificación de los productos alimentarios de Cantabria.

·         Proteger los productos y empresas del sector.

·         Potenciar el mercado agroalimentario de Cantabria y facilitar la entrada de estos productos en nuevos mercados.

En el Decreto 12/2017 establece las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "Alimentos de Cantabria” que, junto con su distintivo gráfico es titularidad de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).  

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Hace unos días, os hacíamos una primera aproximación a la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) la cual recoge los nuevos requisitos de obligado cumplimiento para todas aquellas empresas que deseen comercializar alimentos de España en Estados Unidos o que ya los estén exportando. Pues bien, vamos a profundizar un poco más en su importancia, pues parece que un gran número de empresas alimentarias españolas que exportan a Estados Unidos aún no se han concienciado de la NECESIDAD DE CUMPLIR esta norma para poder vender alimentos españoles en Estados Unidos.

 

 

La Ley FSMA, elaborada por la FDA de Estados Unidos es la norma más estricta en materia de seguridad alimentaria hasta la fecha en el país norteamericano.Se compone de 7 bloques legislativos, de los cuales, 3 afectan a aquellas empresas que manipulan y/o producen alimentos que se venden en Estados Unidos, así como cualquier producto o material que entre o pueda estar en contacto directo con el alimento (envases, tapones, grasas alimentarias, maquinaria) y se venda en el país americano. Estos tres bloques legislativos son:

1-       Controles preventivos en los alimentos.

2-       Programa de Verificación de Proveedores.

3-       Estrategias para proteger a los alimentos de adulteraciones intencionadas.

Los requisitos de estos tres reglamentos se deben reflejar en una serie de documentos que deben ser elaborados y/o supervisados por un Individuo Cualificado en Controles Preventivos (PCQI).

Para la mayoria de los procesadores de alimentos, la Ley FSMA entará en vigor en septiembre de 2017.

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El sector del vino es uno de los más exigentes de este país en materia de calidad, por lo que busca proveedores que contribuyen a alcanzar la deseada excelencia de sus productos. Uno de los productos que juega un papel fundamental en la calidad del vino es el tapón de corcho. Los tapones de corcho son el cierre ideal para un vino, entre otros motivos, por su baja densidad, su flexibilidad, elasticidad y comprensibilidad, la impermeabilidad que presentan a líquidos y gases y su resistencia a la humedad. Sin embargo, el tapón de corcho también puede ser el origen de algunos de los defectos más conocidos en los vinos, como el olor a "moho" o a "humedad". Por eso, controlar la calidad de los corchos supone controlar la calidad del vino.

En Testa hemos percibido que muchas bodegas desean controlar la calidad de los corchos que compran,  pero no tienen muy claro como hacerlo. Por eso, hemos creado este artículo, para guiar a todos aquellos productores de vino que deseen controlar la calidad de sus tapones de corcho.

 

control calidad corchos testa

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Antes de exportar un alimento a cualquier país, es necesario conocer su legislación, también aquella que regula el etiquetado de los alimentos. Estados Unidos no iba a ser menos, por lo que para introducir alimentos en el país americano, es necesario que estos cumplan la legislación en materia de etiquetado. Un error en la etiqueta o información incompleta en la misma puede ser motivo de sanción por parte de la FDA estadounidense lo que puede suponer desde la destrucción del producto hasta demandas ante los tribunales federales.

Si exportas alimentos a Estados Unidos, sigue leyendo, estamos seguros de que este artículo te va a ayudar. 

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Los últimos años de la historia de España han dejado incidentes y catástrofes imposibles de olvidar, el terremoto sufrido en Lorca en el 2011, las aglomeraciones del Madrid Arena, el desastre del Prestige,  el descarrilamiento del tren en Santiago de Compostela, los ataques terroristas del 11-M… Sus consecuencias han puesto en manifiesto la necesidad de mejorar la gestión y la coordinación ante estas emergencias, hecho que también se ha visto alentado por los cambios legislativos que obligan a los empresarios a gestionar ciertos riesgos específicos.

 emergencias incendios iso 22320

 

La norma ISO 22320:2013 (Protección y Seguridad de los Ciudadanos. Gestión de emergencias. Requisitos para la respuesta a incidentes) surge como consecuencia de esta preocupación por aumentar la seguridad de la ciudadanía. ISO 22320 establece los requisitos de respuesta ante emergencias con el objetivo de reducir el impacto de estos.

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El pasado 26 de diciembre se ha publicado la nueva norma ISO de Turismo Industrial UNE-ISO 13810:2016 SERVICIOS TURÍSTICOS-TURISMO INDUSTRIAL-PRESTACIÓN DEL SERVICIO que sustituirá a la actual UNE 302.001. Esto es una BUENA NOTICIA.

A efectos prácticos, no supondrá cambios significativos, si bien, sí requerirá cierta adaptación, el principal CAMBIO y muy positivo para los mercados internacionales es que al tratarse de una norma ISO, automáticamente, esta certificación adquiere calado INTERNACIONAL. Ello implica reforzar en el ámbito global la marca de calidad de los servicios turísticos de su organización e ir ya por delante en esta certificación ISO respecto al resto de competidores en destinos internacionales.

turismo industrial enoturismo

 

Recordemos que cada vez son mayores las visitas a industrias manufactureras, visitas a explotaciones agropercuarias, museos industriales, con especial auge del enoturismo, que ofrece visitas a bodegas y viñedos, además de numerosas actividades complementarias. Todas estas actividades se engloban dentro de la etiqueta de TURISMO INDUSTRIAL. Estas actividades se están consolidando como un factor multiplicador de ingresos y fortalecimiento de las marcas. Los resultados que una visita turística causan al visitante repercuten en la imagen que este como cliente se hace del producto elaborado y de la marca. Por eso, es imprescindible cuidar al detalle estos servicios.

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Las empresas que exportan alimentos a Estados Unidos probablemente hayan recibido el mensaje de que deben adaptarse a los nuevos mandatos promulgados por la FDA estadounidense si quieren seguir vendiendo sus productos allí. La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria o Ley FSMA (Food Safety Modernization Act) recoge esos nuevos requisitos que serán de obligado cumplimiento para los productores de alimentos norteamericanos, pero también para todas aquellas empresas alimentarias que quieran o exporten alimentos a Estados Unidos. La Ley FSMA fue aprobada en el año 2011 y es la ley más radical acerca de seguridad alimentaria que se haya aprobado en EE.UU., al menos durante más de medio siglo. El enfoque de esta ley busca la prevención de los problemas de seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria. 

 ley fsma estados unidos fda

Si exportas alimentos a Estados Unidos o ese es uno de los objetivos de tu empresa a corto-medio plazo, deberías conocer más en profundidad la Ley FSMA, por lo que te recomendamos seguir leyendo. 

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En el artículo anterior del blog os hablábamos de la importancia que tienen las empresas logísticas en el la higiene de los alimentos y de los riesgos que conlleva el transporte y el almacenamiento de alimentos tanto para la seguridad alimentaria como para la calidad de los mismos. Unas buenas prácticas de manipulación por parte de las empresas que transportan y almacenan alimentos, permite que estos lleguen al consumidor en perfectas condiciones.

De igual manera que a las empresas de producción de alimentos se les exige cada vez mayores estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria y la calidad, a las empresas logísiticas también. De nada sirve que se cuide la producción, el cultivo, el procesamiento de los alimentos si estos llegan al cliente en malas condiciones.

 cadena de frio logistica alimentos

 

Cada vez son más las empresas alimentarias certificadas en IFS y/o BRC, entre otros motivos, por exigencias de sus clientes. Las empresas alimentarias y las grandes superficies que contratan los servicios de una empresa logística también desean que esta implante altos estándares de calidad y seguridad alimentaria, IFS Logistics (IFS Logística) y/o BRC Storage and Distribution (BRC Almacenamiento y Distribución).

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Los alimentos se transportan, cada vez más, a grandes distancias. Muchas empresas subcontratan el transporte y almacenamiento de alimentos a empresas logísticas que juegan un papel fundamental en la cadena alimentaria, puesto que son los encargados de llevar los alimentos a los consumidores. El trasporte de alimentos desde las industrias alimentarias o desde los productores hasta las grandes superficies o pequeños comercios para su venta al cliente debe realizarse cumpliendo una serie de requisitos para conseguir que lleguen al consumidor en perfecto estado.

 

logistica alimentos certificado testa

Los consultores de Testa asesoramos a las empresas logísiticas para realizar una adecuada gestión de la higiene de los alimentos durante el almacenamiento y el transporte de los mismos. Pero si su empresa logísitica quiere dar un paso más y obtener la certificación IFS Logistics o BRC Logistics para poder atender las demandas de sus clientes y aumentar su competitividad en el mercado, en Testa le guiamos en todas las etapas para poder conseguirlo.

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Cada vez son más los padres que optan por celebrar el cumpleaños de sus niños fuera de casa. Los establecimientos enfocados al ocio infantil se multiplican ofreciendo diversidad de planes, desde una partida de bolos hasta un viaje por la historia del arte, pasando por infinidad de metros cuadrados llenos de colchonetas y piscinas de bolas.

 

alergia alimentaria niños cumpleaños

 

En estos centros, junto con las horas de diversión asegurada, se ofrecen menús, la mayor parte de ellos cortados por el mismo patrón (hamburguesas, bocadillos, perritos calientes...). Sin embargo, a los consultores de Testa nos preocupa saber que oferta de menús existe para niños intolerantes a algún alimento o alérgicos.

Hemos investigado un poco y esto es lo que nos hemos encontrado.

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reto bodegas ifs brc

 

 Cada vez son más las Bodegas que se deciden a obtener una certificación IFS y BRC.

  Las ventajas que ambas  ofrecen son enormes, como os indicábamos hace unos  días, y aunque muchas empresas se animan a ello para  entrar en nuevos mercados, llegar a nuevos clientes o  poder vender su vino en una determinada cadena de  distribución, lo cierto es    que, una vez implantan estas  normas y comienzan a trabajar con ellas, se dan cuenta de  los múltiples beneficios que les reportan (mayor  eficiencia,  disminución de los costes, mayor control del proceso…).

 

Pero no podemos olvidar que también son múltiples los retos que se plantean a aquellas Bodegas que deciden implantar una norma IFS o BRC. A continuación os los numeramos y os planteamos medidas para asumirlos. Como decía Albert Einstein “Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad”.

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El Programa de Mercados Globales (Global Market Program) tanto de BRC como de IFS está diseñado para empresas alimentarias muy pequeñas o para emplazamientos que están en el proceso de desarrollo de sus sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

Para pequeños productores, puede que el estándar BRC y/o IFS al completo no esté a su alcance por su nivel de recursos (humanos, técnicos, económicos), quizás no estén preparados para implantar estas normas en su totalidad o simplemente encuentren dificultades para implantar un sistema APPCC en su empresa por la naturaleza de sus propios procesos. El Programa de Mercados Globales (Global Market Program) tanto de BRC como de IFS les permite a estos operadores de la industria alimentaria desarrollar un sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria que, si bien no llega a ser tan completo ni estricto como BRC y/o IFS, les otorga numerosas ventajas.

Los consultores de Testa trabajamos conjuntamente con aquellas empresas que quieran certificarse en el Programa de Mercados Globales de BRC o IFS para que alcancen este objetivo.

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 IFS y BRC son estándares de calidad y seguridad alimentaria que están implantando cada    vez mayor número de Bodegas. Las razones por las que están empresas optan por      certificarse en una de estas normas son varias. Desde Testa os vamos a indicar algunas de    ellas, recordándoos que los consultores de Testa tenemos una amplia experiencia en la        implantación de IFS y/o BRC en Bodegas.

 IFS y BRC son estándares de seguridad y calidad alimentaria que se diseñaron como  herramienta para poder inspeccionar la competencia de los fabricantes de alimentos en  cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Son publicadas por grupos de distribución  alimentaria, por lo que cualquier empresa que quiera suministrar productos de  alimentación a dichos distribuidores tiene que cumplirlas.

Las ventajas que aporta a una Bodega la certificación en IFS y/o BRC son numerosas, algunas de ellas las numeramos a continuación.

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La industria alimentaria cada vez es más auto exigente con sus estándares de calidad y seguridad alimentaria, se busca la elaboración de alimentos inocuos, seguros y de calidad. Sin embargo, en los últimos años, se ha ido popularizando un concepto que daña la imagen de la misma: FRAUDE ALIMENTARIO.

El Fraude Alimentario afecta a los consumidores, que se sienten engañados, pero también a las propias industrias alimentarias que pueden ser engañadas por sus proveedores o sentir la repercusión de este comportamiento deshonesto de algunos operadores.

En Testa ayudamos a las empresas a detectar el fraude alimentario y reducirlo. Además, por las exigencias de las nuevas versiones de los estándares IFS y BRC, trabajamos con las empresas alimentarias interesadas en obtener una certificación IFS o BRC y con aquellas ya certificadas, para gestionar y combatir el fraude alimentario.

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Aunque para la mayor parte de la población el acto de comer supone un auténtico placer, algunas personas presentan reacciones adversas tras la ingesta de determinados alimentos que les dificultan disfrutar con normalidad de una comida. Estas reacciones adversas engloban desde intolerancias alimentarias (intolerancia a la lactosa, enfermedad celiaca o intolerancia al gluten) hasta aversiones psicológicas a algún alimento pasando, por supuesto, por las alergias alimentariasincluso, pudiendo llegar a causar la muerte.

La gestión de las sustancias que provocan esas alergias alimentarias tanto en industria alimentaria como en la restauración colectiva y hostelería puede resultar difícil, pero los consultores de Testa, especialistas en Seguridad Alimentaria, podemos ayudarte con ello.

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b2ap3_thumbnail_220px-Vespertilio_murinus_male.jpgEl equipo técnico de TESTA en el desempeño de su programa de vigilancia ambiental en parques eólicos en la provincia de Soria, el 26 de septiembre de 2014 halla una hembra de murciélago bicolor (Vespertilio murinus). Se trata de la primera hembra encontrada en la península ibérica, indicando que seguramente exista un pequeño núcleo reproductor en España.

 

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b2ap3_thumbnail_RONDA.JPGEn el tren, de vuelta a casa tras participar en el I Foro Nacional  de Enoturismo y Gastronomía organizado por la Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico, que se ha celebrado los días 20 y 21 de noviembre en la bella localidad de Ronda con la colaboración de la Ruta de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda. Aprovecho el viaje para poner en orden todo lo dicho y acontecido entre los principales turoperadores, agentes especializados y bodegas experimentadas y noveles en esta apasionante aventura de divulgación de la cultura del vino y las costumbres de nuestra tierra. Reflexiono  para  extraer mis propias conclusiones y como siempre, compartirlas con el equipo de TESTA en busca de oportunidades para mejorar nuestros servicios y por supuesto con todo aquel al que le sea de utilidad.

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b2ap3_thumbnail_AVE--ISO.jpg El pasado día 8 de Mayo, se publicó oficialmente el borrador  de la norma ISO 9001:2015. Y esperamos la publicación de la norma para Septiembre de 2015.

 Esta versión es muy esperada ya que la versión de 2008 supuso una operación de maquillaje  con cambios escasos y superficiales.

 Este   “re-styling” aporta cambios profundos después de 15 años de estancamiento.

 Son muchas las cuestiones pendientes de actualización y que ISO 9001:2015 pretende  abordar.

 

Etiquetado en: calidad implantación
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La Bodega Emina ubicada en Valbuena de Duero, Valladolid, y perteneciente al prestigioso GRUPO MATARROMERA, ha recibido la Q de Calidad Turística, reconociéndoles así la aplicación de las mejores prácticas en gestión del turismo industrial.

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Un “3 Estrellas Michelín” no supera los mínimos de la inspección legal sanitaria.

Una vez más, la realidad, en este caso desde Nueva York, nos muestra que la Seguridad Alimentaria, aunque se presupone,y más tratándose de un establecimiento calificado con tres estrellas en la prestigiosa e influyente Guía Michelín,  no siempre es un hecho.

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Somos COACHERS del DESARROLLO EMPRESARIAL

 

Las empresas y personas que nos dedicamos a la implantación y certificación  de sistemas de gestión, bien sea de Calidad (ISO 9001, Marca Q de Calidad Turística, normas UNE), Medio Ambiente, (ISO 14001),  Seguridad Alimentaria (IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000) o cualquier otra disciplina “certificable”, nos hemos ganado a pulso el hecho de que nuestros servicios sean asociado  a términos como burocracia o papeleo, con una carencia reseñable de aporte de valor a la organización.

Entre todos los “profesionales-consultores-auditores”, unos con mayor contribución que otros, hemos permitido que esto sea una realidad difícil de transformar.

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El Enoturismo en la D.O. Ribera del Duero, a la altura de sus vinos

El enoturismo con Calidad Garnatizada, ya es una realidad en la D.O. Ribera del Duero: Bodegas PROTOS ha obtenido la primera certificación “Q” de la D.O. y ha elegido hacerlo de la mano de TESTA.

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b2ap3_thumbnail_MSC1.jpgEL DESAFÍO EN GRANDES EVENTOS MULTITUDINARIOS Y EVENTUALES

Madrid, 15 de octubre de 2013.

No se trataba de “la San Silvestre” pero lo hemos preparado como si de una maratón deportiva se tratara, igual que los corredores, se preparan a fondo, concienzuda y minuciosamente, para superar con éxito una exigente prueba que apenas dura unas horas y de este modo alcanzar la meta sin desfallecer y batiendo su propio record.

En nuestro caso, el desafío ha sido desarrollar e implantar un sistema de seguridad alimentaria  para garantizar que este bello acto de generosidad colectiva, se quedara sólo en eso, ni más, ni menos, algo obvio pero no por ello sencillo.

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Como sb2ap3_thumbnail_Hollywood.jpgi del argumento de una película de Hollywood se tratara, empezando por el título del requisito “Food Defense”,  IFS considera que la seguridad de los alimentos que elaboras o manipulas son susceptibles de sufrir un sabotaje para acabar con la tu ganada reputación o atentar contra terceros, utilizando tu producto como canal para conseguir su fin. Para ello,  los escenarios que contempla, están a la altura de el mejor de los guionistas de la meca del cine.

 ¿Están seguros los alimentos que se elaboran en mi industria?

¿Existen sistemas que alerten la violación de la seguridad?

¿Existen controles de acceso y medios definidos para el control de personas ajenas?

¿Se puede producir un SABOTAJE?

Etiquetado en: IFS
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b2ap3_thumbnail_Fotolia_3749230_L.jpgDesde la entrada en vigor de la Ley 26/2007 de Responsabilidad Medioambiental, hasta el día de hoy, la Administración y los diversos organismos involucrados (representantes sectoriales, empresariales, pool español de riesgos medioambientales, etc.) han estado trabajando y colaborando en el desarrollo y aplicación de este entramado legislativo.

Y en su comienzo este ambicioso y pionero proyecto desarrollado por el Estado Español ha supuesto un gran reto para todas las partes implicadas, debido a sus implicaciones económica y ambientales, su complejidad y la gran cantidad de estamentos y sectores implicados. En la actualidad, dicho entramado normativo continúa en evolución. No obstante, no podemos obviar que la Ley de Responsabilidad Medioambiental es de aplicación para los operadores desde el año 2007, asimismo se ha aplicado  ya en siete casos el pago de los costes de reparación del daño.

A continuación, con la intención de aportar algo de luz en esta materia, exponemos una radiografía actual de la Ley Responsabilidad Ambiental y su aplicación por parte de los operadores afectados.

Etiquetado en: Medio Ambiente
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b2ap3_thumbnail_enoturismo.jpgLas visitas a bodega y viñedo, catas, maridajes y otras actividades calificadas como ENOTURISMO se están consolidando como un factor multiplicador de los ingresos de numerosas bodegas, bien como canal de venta y promoción complementario al convencional o como alternativa independiente y poderosa para la diversificación del negocio fuente directa de ingreso y fortalecimiento de marca.

Etiquetado en: calidad enoturismo
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b2ap3_thumbnail_Fotolia_48497000_XS.jpgLos estándares BRC e IFS son asociados, justificadamente, al concepto de seguridad alimentaria, si bien, tras muchos años asesorando a muchas y diferentes empresas a la implantación y certificación de estos referenciales,  me gustaría “reivindicar” su contribución a la CREDIBILIDAD que aportan al producto fabricado. Credibilidad en la formulación, y cumplimento de especificaciones técnicas y organolépticas, credibilidad en la autenticidad y características de materias primas utilizadas, credibilidad en  la información facilitada al consumidor en la etiqueta y información comercial, credibilidad en la cantidad realmente envasada, credibilidad en el acceso de comunicación con el  fabricante, credibilidad en cuanto a la gestión de los residuos generados, credibilidad en los controles de calidad realizados y muchos otros aspectos.

Etiquetado en: BRC IFS
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