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Últimas entradas

Publicado por en en Seguridad Alimentaria

La logística de los alimentos conlleva una serie de riesgos para la seguridad alimentaria que es necesario gestionar y controlar.

Este transporte y almacenamiento  son de particular criticidad cuando los alimentos transportados requieren mantenerse a temperatura controlada y garantizar el mantenimiento de la cadena de frío para su estabilidad y cumplimiento de sus especificaciones higiénicas y de calidad, incluidas las características sensoriales y de vida útil.

Los operadores logísiticos necesitan un conocimiento multidisciplinar para asegurar que los alimentos que transportan y almacenan mantienen su inocuidad y calidad desde su origen hasta su destino. 

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

El 1 de agosto de 2018 se publicará la versión 8 de BRC Food. Los consultores de TESTA hemos analizado los cambios de la nueva versión de BRC Food atendiendo a su borrador. En este artículo reflejamos las novedades de la versión 8 de BRC Food y su calendario de publicación y entrada en vigor.

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Publicado por en en Seguridad Alimentaria

Con la llegada del verano, comienzan los primeros casos de intoxicación por Anisakis. Este parásito que se puede encontrar en productos de la pesca, provoca una afección cuya incidencia ha aumentado en los últimos años a nivel mundial.

La legislación europea y española OBLIGA al control del Anisakis a lo largo de la cadena de suministro de productos de la pesca para que no se pongan a la venta productos con parásitos visibles. Es OBLIGATORIO aplicar una serie de medidas preventivas a lo largo de la cadena de suministro alimentaria. La legislación europea ha establecido qué medidas deben aplicar los operadores implicados desde la producción hasta el consumo.  En este artículo, los consultores de TESTA vamos a analizar las exigencias legales para el control del Anisakis.

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Publicado por en en Organización y Sistemas

BODEGAS IMPERIALES ha logrado adaptar su Sistema de Gestión de la Calidad certificado en ISO 9001 a la nueva versión de la norma (ISO 9001:2015) con la ayuda de TESTA y superando la auditoria de tercera parte sin no conformidades.

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Esta semana se ha publicado la nueva ISO 22000:2018. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos - Requisitos para cualquier organización de la Cadena Alimentaria.

Esta norma, de aplicación voluntaria, certificable y con un carácter internacional (puesto que es desarrollada por la  Organización Internacional de Normalización -ISO-) sustituye la versión de la norma publicada en 2005.

La publicación de la nueva ISO 22000:2018 pretende abordar los nuevos retos en materia de Seguridad Alimentaria a lo largo de toda la Cadena de Suministro de los cuales os hablábamos en un artículo anterior. La cada vez más compleja cadena de suministro, unida a las nuevas demandas de los consumidores y la necesidad de abordar los frecuentes casos de fraude alimentario hacen que garantizar la Seguridad Alimentaria  y la transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro sea crucial. Poseer una certificación en materia de Seguridad Alimentaria resulta indispensable para cualquier organización que quiera optar a competir por su cuota de mercado, a los clientes líderes y la gran distribución.

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El pasado mes de abri entró en vigor el REGLAMENTO (UE) 2017/2158 por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

En este artículo os comentábamos que es la acrilamida y porqué se regula su presencia en los alimentos.  Sin embargo, debido a la confusión que ha generado la publicación de esta legislación y la dificultad para su interpretación, los consultores de TESTA hemos desgranado para tí los requisitos del Reglamento (UE) 2017/2158 y en el siguiente artículo exponemos de qué forma afecta a los diferentes operadores de la cadena de distribución de alimentos.

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Bodegas Osborne Malpica  renueva la Q de Calidad Turística en Enoturismo según la norma ISO 13810.

La sólida oferta enoturística de las Bodegas Osborne Malpica  estrena norma, aunque no es nueva la calidad en sus visitas guiadas que conducen en una misma experiencia a dos fascinantes mundos inseparables:  el del vino y del Grupo Osborne,  talismán de la Marca España en general y del vino español en particular. Respondiendo con altura y profesionalidad a esta gran responsabilidad.

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El pasado 28 de mayo se aprobaba el Reglamento de Ejecución 2018/775 de la Comisión Europea por el que se establecen las normas para indicar el país de origen o lugar de procedencia del ingrediente primario de un alimento.

Este reglamento viene a rematar lo dispuesto en el artículo 26 del Reglamento (UE) 1169/2011 el cual regula la información alimentaria facilitada al consumidor, entre ella la presente en el etiquetado de los alimentos. Concretamente, el artículo 26 del Reglamento (UE) 1169/2011 establece las normas y los requisitos generales relativos a la indicación del país de origen o el lugar de procedencia de los alimentos.

La publicación del Reglamento de Ejecución 2018/775 pretende aumentar la transparencia del etiquetado y evitar llevar a engaños al consumidor.  En este artículo os analizaremos lo dispuesto en el nuevo reglamento, que alimentos están obligados a indicar su origen en el etiquetado y como deben hacerlo de acuerdo a la legislación europea.

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El próximo jueves 31 de Mayo, TESTA y CIBUS AGRO organizamos conjuntamente una Jornada Técnica de Gestión de la Crisis Alimentaria y Retirada de Producto.

Tanto la legislación europea como la estadounidense y la gran distribución, a través de  los estándares intenacionales de seguridad alimentaria (IFS, BRC, FSSC 2200) exigen  la responsabilidad a las industrias alimentarias para recuperar o retirar alimentos en una crisis alimentaria. Esta Jornada Técnica tiene como objetivo capacitar a Técnicos de Calidad, Responsables o Directores de Calidad y Seguridad Alimentaria y a todo aquel personal relacionado con la gestión de las crisis alimentarias en una empresa para cumplir con los requisitos legales y de los estándares de seguridad alimentaria.

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Los casos de fraude alimentario han ido en aumento en los últimos años en la Unión Europea. Si entre los años 2000 y 2003 no se llegaron a detectar ni 20 casos de fraude en el año 2018 se advirtieron más de 180 casos de fraude alimentario en la Unión Europea.

Esta tendencia en aumento puede deberse a un incremento de las prácticas fraudulentas o a un mayor control por parte de las autoridades de los países miembros. Sea como fuere, se trata de un problema muy grave que salpica a la industria alimentaria (recordemos escándalos como el de la carne de caballo, fipronil en huevos o el del atún rojo almeriense). 

El nuevo Reglamento de Controles Oficiales (2017/625) en la Unión Europea, que afecta a absolutamente toda la cadena alimentaria, pone el foco en el control del fraude alimentario. Por otro lado, los estándares aprobados por GFSI (BRC, IFS, FSSC22000) exigen el control del fraude alimentario.

¿Cómo podemos gestionarlo? ¿Qué debe hacer la industria alimentaria? ¿Cómo podemos cumplir con los requisitos de IFS, BRC o FSSC22000? En este artículo damos respuesta a todas estas preguntas.

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El próximo día 24 de mayo, se desarrollará una jornada de altísimo nivel y especialización técnica en el contexto "Efecto añada en Ribera del Duero: interpretación y perspectiva de la cosecha 2017". En ella  donde se analizarán las características de la añada 2017 en la Ribera del Duero desde un punto de vista agroclimático

Tres de los participantes de esta jornada, grandes expertos que analizan la añada 2017 en Ribera del Duero, son clientes de TESTA.

 

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VALTRAVIESO BODEGAS Y VIÑEDOS buscaba certificar sus vinos bajo el estándar IFS FOOD con la intención de respaldar la calidad y seguridad alimentaria de los mismos con un certificado reconocido a nivel mundial. Además, preveía la exigencia por parte de la gran distribución de la certificación IFS Food para sus vinos (elaborados bajo marca propia, no de distribuidor) en los próximos años y algunos de sus clientes internacionales ya habían comenzado a sugerirles su obtención, por lo que decidieron adelantarse y conseguirla con un margen holgado de tiempo.

Con ese objetivo, contactaron con TESTA quienes nos hemos encargado del desarrollo, la implantación y el apoyo en la certificación IFS Food ofreciéndoles en todo momento nuestro know-how en el sector vitivinícola.

Los beneficios que les ha aportado la certificación IFS Food a VALTRAVIESO BODEGAS Y VIÑEDOS son numerosos, entre ellos:

Mayor control del proceso productivo.

Mejoras evidentes en las instalaciones.

Mayor control de la calidad de los productos y servicios suministrados externamente

Aumento de la eficiencia productiva.

Veamos cuál era su situación inicial y qué retos debieron superar con la ayuda de los consultores de TESTA para alcanzar el objetivo que se habían marcado.

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QualitecFarma se creó a finales del año 2000 con el objetivo de ofrecer servicios de alta cualificación que cubriesen las necesidades de la industria farmacéutica y biosanitaria

Situada en Madrid, la compañía centra su área de actuación en la farmacovigilancia, registros farmacéuticos, investigación clínica, desarrollo estratégico y búsqueda de oportunidades de negocio para sus clientes.

Hoy en día, QualitecFarma es una empresa líder en el mercado español con operaciones en la Unión Europea, Latinoamérica, Asia (China y Japón), Medio Oriente y Norte de África.

QualitecFarma contactó con Testa ante la necesidad de adaptar el Sistema de Gestión de la empresa a los requisitos de ISO 9001:2015 en tres meses. Pese a la escasez de tiempo del que disponíamos, los consultores de Testa conseguimos desarrollar, implantar,  adaptar y simplificar el Sistema de Gestión de QualitecPharma a los requisitos de la nueva ISO 9001:2015 y superar con gran éxito la auditoría conducida por AENOR.

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A finales del mes de febrero se publicó la última Doctrina IFS Food que introduce modificaciones en diferentes puntos del estándar. Esta nueva Doctrina establece cambios y aclaraciones relacionados con:

a) Requisitos de Fraude Alimentario y Defensa Alimentaria

b)  Duración y el alcance de las auditorias

c) Auditores, el certificado IFS Food y las auditorias no anunciadas

 

Lo expuesto en el artículo es de aplicación a cualquier producto alimentario, sin embargo para dar una respuesta a tantos clientes y seguidores del sector vinícola, centramos la atención en aquellos requisitos de esta Doctrina IFS Food que afectan particularmente a las bodegas certificadas y cómo abordarlos.

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GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) es una iniciativa promovida por la industria alimentaria para impulsar la mejora continua de los esquemas de seguridad alimentaria a lo largo del mundo. La visión de GFSI es Alimentos seguros para los consumidores, en todas partes.

GFSI lleva a cabo una serie de tareas como la especificación de los requerimientos que deben cumplir los diferentes programas de certificaciones de seguridad alimentaria. Los cuatro principales esquemas de seguridad alimentaria reconocidos por GFSI (aunque no los únicos) son:

BRC     IFS     SQF     FSSC 22000

En este artículo te contamos cuando está previsto la publicación de las nuevas versiones de estas normas y que cambios van a incluir.

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Algunos laboratorios de ensayo , que realizan análisis de parámetros que determinan la calidad del agua de consumo, todavía desconocen la legislación que regula los mismos, el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Es por ello que en nuestra cuenta de Twitter hemos decidido crear un hilo para aclarar algunos conceptos que entendemos todavía en algunos casos (los menos, por suerte) se desconocen. Podéis acceder al momento en el siguiente enlace: 

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Durante las últimas semanas, los medios de comunicación han puesto el foco en el brote de Salmonella Agona que ha afectado a varios países de la Unión Europea. La infección a afectado a menores de 39 menores de 3 países, si bien se han retirado productos de 67 países. Aprovechamos este caso para reseñar la importancia de diseñar e implantar un completo Plan de Recuperación y Retirada que se vuelve imprescindible en casos como este y de menor magnitud.

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Cada vez con mayor frecuencia, las bodegas de vino exigen a sus proveedores de material de envasado y especialmente a los fabricantes de tapones de corcho que cumplan con una serie de requisitos internos que aseguran la idoneidad de esos tapones como cierre de sus vinos. La aptitud de los tapones de corcho se basa, entre otras, en su baja reactividad química que se determina, principalmente, a través de la migración global. 

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Se ha publicado la versión 2.2 de la norma IFS Logistics, un estándar que permite la certificación de los servicios de compañías logísticas que se dedican al transporte, almacenamiento, carga  y descarga de productos tanto alimentarios como no alimentarios. IFS Logistics 2.2 será obligatoria a partir del 1 de junio, si bien hay un periodo de transición de un mes que comienza el 1 de mayo del 2018.

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Esta previsto que la nueva versión de la norma ISO 22000 salga a la luz en el segundo semestre de este año. Por el momento, ya está disponible el borrador de la norma en el que se aprecia una adaptación a la estructura de alto nivel de las normas de gestión ISO, haciendo hincapié en la gestión de los riesgos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

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Ya está disponible la nueva versión de IFS Food en inglés. IFS Food 6.1 entrará en vigor el 1 de julio de 2018.

Esta actualización de la versión 6 de la norma incluye algunos cambios, entre los que destaca el requisito 4.21 Fraude Alimentario que busca mitigar esta lacra y mejorar la transparencia en la cadena alimentaria.

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El pasado 14 de noviembre se publicó, en el Diario Oficial de Extremaura, el Decreto 197/2017 por el que se regulan las entidades de certificación y de inspección de evaluación de la conformidad de la calidad agroalimentaria y se crea el Registro de entidades de evaluación de la calidad de productos agroalimentarios en Extremadura.

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La Unión Europea acaba de publicar el Reglamento Europeo 2017/2158 con el que pretende reducir la presencia de acrilamida (sustancia con un riesgo potencial carcinogénico) en los alimentos. Este normativa afecta a la industria alimentaria, la restauración colectiva, las empresas de catering y hostelería. Desde su entrada en vigor será necesario implantar una serie de medidas para reducir la presencia de acrilamida en alimentos.

 

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Durante este año hemos sabido que diferentes grupos de trabajo a nivel internacional estaban sumergidos en el desarrollo de la nueva versión de la norma IFS Food. Según anunció Bruno Séchet, Director Técnico de IFS, en el mes de julio, la versión 7 de la norma IFS Food busca ser más sencilla, clara y precisa integrando las tendencias seguridad alimentaria más recientes. En este comunicado del Director Técnico de IFS se informaba que la publicación de la nueva versión de IFS Food se realizaría principios del año próximo, sin embargo, el último mensaje que hemos recibido del equipo IFS nos indica que este acontecimiento se demorará unos cuantos meses más. 

Sin embargo, IFS es su afán por hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria, ha decidido publicar una nueva versión de su actual norma; IFS Food version 6 el próximo mes de noviembre. IFS Food version 6.1 pretende abordar uno de los problemas más graves a los que se enfrente en la actualidad la industria alimentaria hasta la publicación de la version 7 de la norma.

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Tomás Postigo llegó a la Ribera del Duero en el año 1984, y hoy es considerado como uno de los enólogos más veteranos y con mayor conocimiento de la zona.

Hace unos meses, Tomás Postigo trasmitió a Testa la necesidad de desarrollar un Sistema de Gestión de la Calidad para su certificación ISO 9001:2015 en tres meses. Pese a la escasez de tiempo del que disponíamos, los consultores de Testa hemos desarrollado, implantado,  aplicado nuestro know- how sectorial y hemos apoyado a la Bodega TOMÁS POSTIGO en la certificación del Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001. 

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El sector agroalimentario es un sector estratégico para la economía española. Los servicios acreditados se han alzado como un instrumento muy útil para dar respuesta a los requisitos que establecen el mercado y los consumidores. La certificación acreditada de producto (tomemos como ejemplo IFS, BRC) aportan garantías al consumidor de que el producto cumple con los requisitos legales.

Atendiendo a los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medioambiente (MAPAMA), en enero del 2017 se exportó un 36% más que el año anterior de productos alimentarios de origen animal . En un mercado en pleno crecimiento, la acreditación se convierte en una herramienta de garantía internacional que facilita el acceso a nuevos mercados.

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La etiqueta de los alimentos contiene mucha información que no todos los consumidores saben interpretar. A veces, como indica la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) la información presente en la etiqueta confunde al consumidor, por ejemplo, cuando un alimento que por definición no contiene gluten, como la leche, aparece etiquetado como "sin guten", dando a entender que el resto de leches si contienen gluten. En otras ocasiones, las prácticas publicitarias de algunos fabricantes de alimentos quedan en entredicho o incluso vulneran la legislación correspondiente. Muchas veces, las industrias alimentarias lo hacen con conocimiento de causa, pero en otras tantas, no. Especialmente, la pequeña y mediana industria alimentaria se encuentra ante enormes dudas a la hora de interpretar la legislación, en ocasiones bastante confusa. 

Por eso, para no caer en el error de etiquetar o publicitar mal un alimento o realizar una alegación nutricional poco fiable, vamos a analizar lo que indica la legislación en esta materia y de este modo, facilitar a todos aquellos productores de alimentos, una guía a tener en cuenta en el diseño de las etiquetas o campañas publicitarias. 

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Hace unas semanas, se publicaba en el Diario Oficial de Extremadura una Orden mediante la cual se convocaban AYUDAS para la puesta en marcha de un Programa para la Mejora Competitiva de la Pyme Extremeña en la anualidad 2017.

El régimen de concesión de ayudas se realizará en régimen de concurrencia competitiva mediante convocatoria abierta que finaliza el próximo 15 de septiembre

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Publicado por en en Medio Ambiente

La certificación Libre de Aceite de Palma o Palm Oil Free Certification Acreditation Program (POFCAP) es un nuevo programa que permite a aquellos productores alimentarios certificar la ausencia de aceite de palma en sus productos.

La marca registrada POFCAP ha sido aprobada en el Reino Unido y Australia y otros 14 países están pendientes de su aprobación. Su desarrollo surge ante la creciente demanda por parte de los consumidores de una mayor transparencia en el etiquetado de los alimentos que contienen aceite de palma y un mayor reclamo de productos libres de este aceite.

 

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El pasado mes de julio, la Comisión institucional de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), aprobó un documento para la mejora de la aplicación del Paquete de Higiene en queserías de campo y artesanas, elaborado por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. Este documento tiene por objeto  aclarar ciertos aspectos de la legislación en materia de higiene alimentaria con el fin de facilitar su aplicación en pequeñas queserías. 

Esta artículo, pretende resumir el contenido de dicho documento y ayudar en su interpretación.

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El Reglamento 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a cumplir una serie de requisitos relativos a la higiene de los productos alimentarios. Para alcanzar esos requisitos, es necesario establecer una serie de procedimientos y controles a lo largo de todo el proceso productivo. Uno de esos procedimientos necesarios es formar y concienciar a los manipuladores de las industrias alimentarias en la aplicación de unas buenas prácticas de higiene. Con este artículo intentaremos detallar cuales son esas Buenas Prácticas de Higiene en las empresas alimentarias que almacenen, manipulen, envasen, congelen, traten térmicamente, transformen productos de la pesca (pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos).

 

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Castilla y León es una de las regiones españolas con mayor producción de alimentos. La Marca de Garantía Tierra de Sabor busca garantizar el origen de estos alimentos que se producen en Castilla y León, siendo una marca conocida por más de la mitad de la población española y actuando como escaparate de pequeños productores. La marca se lanzó en marzo de 2009, pero recientemente ha introducido modificaciones en su reglamento. 

 

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 Nos gustaría presentaros un nuevo proyecto que creemos, os interesará. Se trata de The Wine Machinery, un equipo formado por especialistas curtidos durante años en las diferentes áreas de actividad  relacionadas con el mundo del vino y que, ahora, han decidido compartir criterios y experiencias y ofrecer coordinadamente sus servicios. The Wine Machinery elige a TESTA como socio estratégico en calidad, seguirdad alimentaria y medioambiente en bodegas.

The Wine Machinery busca ser una herramienta valiosa para todas aquellas empresas relacionadas con el mundo del vino a las cuales pretende ayudar a racionalizar sus recursos, ganar en competitividad, mejorar en términos de imagen o ajustar su estrategia comercial, entre otros.

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 El pasado 7 de abril se publicó el Reglamento Europeo 2017/625  relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. El Reglamento de Controles Oficiales establece un marco legislativo para el control de TODOS los operadores de la cadena agroalimentaria (desde el campo, el mar, las granjas a la mesa). Este nuevo reglamento ha puesto el punto de mira en dos objetivos principales:aumentar la confianza de los consumidores en la cadena alimentaria y luchar contra el fraude.

El Reglamento de Controles Oficiales entró en vigor el pasado 27 de abril, aunque la mayor parte de las disposiciones se deben aplicar a partir de diciembre de 2019. El Reglamento de Controles Oficiales sustituye al actual reglamento sobre controles oficiales, el Reglamento (CE) 882/2004 y el Reglamento (UE) 854/2004 a partir del 14 de diciembre de 2019.

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Esta semana ha salido a la luz un nuevo caso de fraude alimentario. Una vez más, los productos cárnicos son los vehículos usados para engañar al consumidor en materia alimentaria. Este caaso se une a una extensa lista de fraudes alimentarios, en los que la carne ha sido uno de los alimentos  peor parados.

Todos estos casos ponen en tela de juicio las prácticas de la industria alimentaria, así como la capacidad de las autoridades competentes para detectarlos y minan la imagen del sector, compuesto por otras muchas empresas que no llevan a cabo prácticas ilegales, pero ven salpicada su reputación. ¿Qué debe cambiar para evitar nuevos fraudes alimentarios?

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En los últimos días, se han detectado 40 casos de personas afectadas por consumir atún fresco procedente de Almería. Las Autoridades Sanitarias Españolas están procediendo a la retirada de estas partidas de atún que han provocado intoxicaciones alimentarias por toda la geografía española. La Agencia de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricion (Aecosan), recomienda no consumir el atún comprado fresco entre los días 25 de abril y 5 de mayo como medida de precaución. El atún fresco fue distribuido en Murcia, Valencia, Aragón, Andalucía, Castilla y León, País Vasco, Madrid y Cataluña, así como en Alemania, Italia y Portugal.

Pero, ¿por qué presentaba altos niveles de histamina este atún procedente de Almería? ¿Dónde está el fallo para que 40 personas hayan resultado intoxicadas? ¿Como se pueden prevenir estas intoxicaciones?

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FSSC 22000 es uno de los estándares de seguridad alimentaria más populares y extensamente reconocidos. El pasado mes de diciembre, se publicó una NUEVA VERSIÓN del mismo que entrará en vigor el 1 de Enero de 2018. 

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La industria alimentaria es foco frecuente de bulos y mentiras que alarman a los consumidores, desprestigian la imagen de la empresa afectada y crean un temor desmedido e innecesario. ¿Cómo puede protegerse la industria alimentaria frente a estos bulos?

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El pasado 20 de marzo, se publicó en el BOC el Decreto 12/2017, de 9 de marzo, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la Marca de Garantía “Alimentos de Cantabria”.

Esta Marca de Garantía busca la distinción en el mercado a los alimentos producidos, elaborados y transformados en Cantabria con el fin de:

  • Facilitar a los consumidores la identificación de los productos alimentarios de Cantabriaa.
  • Proteger los productos y empresas del sector.
  • Potenciar el mercado agroalimentario de Cantabria y facilitar la entrada de estos productos en nuevos mercados.

En el Decreto 12/2017 establece las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "Alimentos de Cantabria” que, junto con su distintivo gráfico es titularidad de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).  

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 Hace unos días, os hacíamos una primera aproximación a la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA) la cual recoge los nuevos requisitos de obligado cumplimiento para todas aquellas empresas que deseen comercializar alimentos de España en Estados Unidos o que ya los estén exportando. Pues bien, vamos a profundizar un poco más en su importancia, pues parece que un gran número de empresas alimentarias españolas que exportan a Estados Unidos aún no se han concienciado de la NECESIDAD DE CUMPLIR esta norma para poder vender alimentos españoles en Estados Unidos.

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El sector del vino es uno de los más exigentes de este país en materia de calidad, por lo que busca proveedores que contribuyen a alcanzar la deseada excelencia de sus productos. Uno de los productos que juega un papel fundamental en la calidad del vino es el tapón de corcho. Los tapones de corcho son el cierre ideal para un vino, entre otros motivos, por su baja densidad, su flexibilidad, elasticidad y comprensibilidad, la impermeabilidad que presentan a líquidos y gases y su resistencia a la humedad. Sin embargo, el tapón de corcho también puede ser el origen de algunos de los defectos más conocidos en los vinos, como el olor a "moho" o a "humedad". Por eso, controlar la calidad de los corchos supone controlar la calidad del vino.

En Testa hemos percibido que muchas bodegas desean controlar la calidad de los corchos que compran,  pero no tienen muy claro como hacerlo. Por eso, hemos creado este artículo, para guiar a todos aquellos productores de vino que deseen controlar la calidad de sus tapones de corcho.

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Antes de exportar un alimento a cualquier país, es necesario conocer su legislación, también aquella que regula el etiquetado de los alimentos. Estados Unidos no iba a ser menos, por lo que para introducir alimentos en el país americano, es necesario que estos cumplan la legislación en materia de etiquetado. Un error en la etiqueta o información incompleta en la misma puede ser motivo de sanción por parte de la FDA estadounidense lo que puede suponer desde la destrucción del producto hasta demandas ante los tribunales federales.

Si exportas alimentos a Estados Unidos, sigue leyendo, estamos seguros de que este artículo te va a ayudar. 

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Los últimos años de la historia de España han dejado incidentes y catástrofes imposibles de olvidar, el terremoto sufrido en Lorca en el 2011, las aglomeraciones del Madrid Arena, el desastre del Prestige,  el descarrilamiento del tren en Santiago de Compostela, los ataques terroristas del 11-M… Sus consecuencias han puesto en manifiesto la necesidad de mejorar la gestión y la coordinación ante estas emergencias, hecho que también se ha visto alentado por los cambios legislativos que obligan a los empresarios a gestionar ciertos riesgos específicos.

La norma ISO 22320:2013 (Protección y Seguridad de los Ciudadanos. Gestión de emergencias. Requisitos para la respuesta a incidentes) surge como consecuencia de esta preocupación por aumentar la seguridad de la ciudadanía. ISO 22320 establece los requisitos de respuesta ante emergencias con el objetivo de reducir el impacto de estos.

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El pasado 26 de diciembre se ha publicado la nueva norma ISO de Turismo Industrial UNE-ISO 13810:2016 SERVICIOS TURÍSTICOS-TURISMO INDUSTRIAL-PRESTACIÓN DEL SERVICIO que sustituirá a la actual UNE 302.001. Esto es una BUENA NOTICIA.

A efectos prácticos, no supondrá cambios significativos, si bien, sí requerirá cierta adaptación, el principal CAMBIO y muy positivo para los mercados internacionales es que al tratarse de una norma ISO, automáticamente, esta certificación adquiere calado INTERNACIONAL. Ello implica reforzar en el ámbito global la marca de calidad de los servicios turísticos de su organización e ir ya por delante en esta certificación ISO respecto al resto de competidores en destinos internacionales. 

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Las empresas que exportan alimentos a Estados Unidos probablemente hayan recibido el mensaje de que deben adaptarse a los nuevos mandatos promulgados por la FDA estadounidense si quieren seguir vendiendo sus productos allí. La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria o Ley FSMA (Food Safety Modernization Act) recoge esos nuevos requisitos que serán de obligado cumplimiento para los productores de alimentos norteamericanos, pero también para todas aquellas empresas alimentarias que quieran o exporten alimentos a Estados Unidos. La Ley FSMA fue aprobada en el año 2011 y es la ley más radical acerca de seguridad alimentaria que se haya aprobado en EE.UU., al menos durante más de medio siglo. El enfoque de esta ley busca la prevención de los problemas de seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria. 

Si exportas alimentos a Estados Unidos o ese es uno de los objetivos de tu empresa a corto-medio plazo, deberías conocer más en profundidad la Ley FSMA, por lo que te recomendamos seguir leyendo. 

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En el artículo anterior del blog os hablábamos de la importancia que tienen las empresas logísticas en el la higiene de los alimentos y de los riesgos que conlleva el transporte y el almacenamiento de alimentos tanto para la seguridad alimentaria como para la calidad de los mismos. Unas buenas prácticas de manipulación por parte de las empresas que transportan y almacenan alimentos, permite que estos lleguen al consumidor en perfectas condiciones.

De igual manera que a las empresas de producción de alimentos se les exige cada vez mayores estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria y la calidad, a las empresas logísiticas también. De nada sirve que se cuide la producción, el cultivo, el procesamiento de los alimentos si estos llegan al cliente en malas condiciones.

Cada vez son más las empresas alimentarias certificadas en IFS y/o BRC, entre otros motivos, por exigencias de sus clientes. Las empresas alimentarias y las grandes superficies que contratan los servicios de una empresa del almacenaje o transporte también desean que ésta les garantice altos estándares de calidad y seguridad alimentaria, esto es posible mediante IFS Logistics (IFS Logística) y/o BRC Storage and Distribution (BRC Almacenamiento y Distribución).

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Los alimentos se transportan, cada vez más, a grandes distancias. Muchas empresas subcontratan el transporte y almacenamiento de los alimentos a empresas logísticas que juegan un papel fundamental en la inocuidad de la cadena alimentaria, puesto que son los encargados de acercar los alimentos a los consumidores. El trasporte de alimentos desde las industrias alimentarias o desde los productores hasta las grandes superficies o pequeños comercios para su venta al cliente debe realizarse cumpliendo una serie de requisitos y así conseguir que lleguen al consumidor en perfecto estado.

¿CUALES SON LOS RIESGOS ASOCIADOS A LA LOGÍSTICA ASOCIADA A LOS ALIMENTOS?

El transporte y almacenamiento de alimentos implica una serie de riesgos.

1.    Contaminación de los alimentos debido a múltiples causas, desde inadecuadas condiciones higiénicas del vehículo o los almacenes hasta la contaminación con otros productos, alimentarios o no. Un ejemplo sería el brote de salmonelosis ocurrido en Estados Unidos por el transporte de una mezcla pasteurizada de helado en un vehículo que anteriormente había transportado huevos frescos.

2.     Crecimiento de microorganismos por unas condiciones térmicas o de humedad inadecuadas.

3.    Deterioro de los alimentos por malas condiciones higiénicas, de temperatura, humedad en los vehículos en los que es transportado o en los almacenes de la empresa logística.

4.   Contaminación o deterioro de los alimentos por malas prácticas de manipulación de los transportistas y operarios de la empresa de logística.

 

¿CÓMO SE CLASIFICAN VEHÍCULOS PARA EL TRASPORTE DE ALIMENTOS?

En función de los riesgos asociados a los alimentos a transportar, los transportes de mercancía a temperatura controlada se clasifican en tres grupos:

1. Transporte de productos alimenticios a temperatura regulada (distintos de granulados, líquidos o en polvo, a granel):

- Vehículo isotermo

- Vehículo refrigerado

- Vehículo frigorífico

- Vehículo calorífico

2. Transporte de productos alimenticios sin control de temperatura (distintos de granulados, líquidos o en polvo, a granel):

3. Transporte de productos alimenticios granulados, líquidos o en polvo a granel.

 

GESTIÓN DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DURANTE EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO

1. Limpieza de los vehículos y los almacenes

Tanto los vehículos, los contenedores de transporte como los almacenes de la empresa logística que gestione el transporte de alimentos deben estar limpios, no deben presentar olores extraños ni contaminación.

2. Control de plagas

Tanto en los vehículos como en los almacenes de las empresas logísticas se deben controlar las plagas.

3. Buenas prácticas de manipulación

La carga y descarga de los vehículos se debe realizar lo más rápidamente posible, para evitar fluctuaciones de temperatura. Además, en el momento de la descarga la temperatura de los productos no deberá ser superior a la exigida. Ambas prácticas facilitarán la preservación de la cadena de frío.

Los productos no deberán depositarse directamente en el suelo.

Durante el transporte, las puertas de los vehículos deben permanecer cerradas y aquellos productos que no se encuentren embalados, no pueden contactar con el suelo del vehículo.

4. Buenas prácticas de transporte

No se puede transportar simultáneamente alimentos que necesitan diferentes condiciones de conservación (temperatura, humedad…). Tampoco se pueden transportar productos crudos con otros listos para el consumo. Si se transportar productos no alimenticios en el mismo vehículo aunque no simultáneamente con alimentos, el vehículo deben limpiarse perfectamente antes de la carga de nuevos alimentos.

 

5. Trazabilidad

Las empresas logísticas de alimentos deben controlar los lugares de origen y destino de los productos que transportan mediante el cumplimiento del documento de control de transportes de mercancía por carretera.

El transporte y el almacenamiento de los alimentos juegan un papel fundamental dentro de la cadena alimentaria, es por ello que la legislación tanto nacional como internacional regula el transporte de alimentos, para evitar que durante el mismo, se generen riesgos para la seguridad alimentaria de los consumidores.

Así, las empresas dedicadas al transporte de productos alimenticios deben incluirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

Además, el Acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas y sobre Vehículos Especiales utilizados con esta finalidad (ATP) establece las normas que garantizan el transporte de alimentos a nivel internacional en condiciones óptimas para su consumo.

Además, el amplísimo número de organizaciones que se certifican en IFS y/o BRC. establecen requisitos para el transporte de los alimentos que producen. Los clientes de operadores logísticos (industria alimentaria, restaurantes, empresas hosteleras, grandes superficies) están requiriendo al siguiente eslabón en la cadena de suministro una serie de requisitos. Algunas de esos requisitos pasan por comprobar el estado del vehículo antes de la carga, mantener y asegurar el control de la temperatura durante el transporte o confirmar la adecuada seguridad de los vehículo y por su puesto, el aseguramento de la cadena de frío o temperatura controlada, cuando aplica.

Por eso, cada vez son más las empresas logísiticas que, para satisfacer las necesidades de sus clientes, deciden obtener una certificación IFS Logistics o BRC Logistics.

En Testa ayudamos a las empresas de transporte, almacenamiento y/o distribución de alimentos a obtener estas certificaciones de las que hablaremos en el siguiente post.

 

 

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Cada vez son más los padres que optan por celebrar el cumpleaños de sus niños fuera de casa. Los establecimientos enfocados al ocio infantil se multiplican ofreciendo diversidad de planes, desde una partida de bolos hasta un viaje por la historia del arte, pasando por infinidad de metros cuadrados llenos de colchonetas y piscinas de bolas.

En estos centros, junto con las horas de diversión asegurada, se ofrecen menús, la mayor parte de ellos cortados por el mismo patrón (hamburguesas, bocadillos, perritos calientes...). Sin embargo, a los consultores de Testa nos preocupa saber que oferta de menús existe para niños intolerantes a algún alimento o alérgicos.

Hemos investigado un poco y esto es lo que nos hemos encontrado.

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 Cada vez son más las Bodegas que se deciden a obtener una certificación IFS y BRC.

Las ventajas que ambas  ofrecen son enormes, como os indicábamos hace unos  días, y aunque muchas empresas se animan a ello para  entrar en nuevos mercados, llegar a nuevos clientes o  poder vender su vino en una determinada cadena de  distribución, lo cierto es    que, una vez implantan estas  normas y comienzan a trabajar con ellas, se dan cuenta de  los múltiples beneficios que les reportan (mayor  eficiencia,  disminución de los costes, mayor control del proceso…).

Pero no podemos olvidar que también son múltiples los retos que se plantean a aquellas Bodegas que deciden implantar una norma IFS o BRC. A continuación os los numeramos y os planteamos medidas para asumirlos. Como decía Albert Einstein “Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad”.

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El Programa de Mercados Globales (Global Market Program) tanto de BRC como de IFS está diseñado para empresas alimentarias muy pequeñas o para emplazamientos que están en el proceso de desarrollo de sus sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

Para pequeños productores, puede que el estándar BRC y/o IFS al completo no esté a su alcance por su nivel de recursos (humanos, técnicos, económicos), quizás no estén preparados para implantar estas normas en su totalidad o simplemente encuentren dificultades para implantar un sistema APPCC en su empresa por la naturaleza de sus propios procesos. El Programa de Mercados Globales (Global Market Program) tanto de BRC como de IFS les permite a estos operadores de la industria alimentaria desarrollar un sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria que, si bien no llega a ser tan completo ni estricto como BRC y/o IFS, les otorga numerosas ventajas.

Los consultores de Testa trabajamos conjuntamente con aquellas empresas que quieran certificarse en el Programa de Mercados Globales de BRC o IFS para que alcancen este objetivo.

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