La semana pasada se firmó un acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria con el fin de mejorar la composición de los alimentos y bebidas fabricados en España. Este pacto quedó reflejado en el “Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020”.
Las bases de este acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria se fundamentan en la reducción de azúcares añadidos, grasas saturadas y sal. Este plan afectará a alimentos y bebidas de consumo habitual por niños, adolescentes y familias españolas en general.
Este convenio no solo aplica a la industria alimentaria. Empresas de restauración (catering, restauración moderna) y distribución automática (vending) también se han sumado a este pacto. En total, 511 empresas han firmado este acuerdo que afecta a 13 grupos de alimentos y a 57 subcategorías.
En este acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria se han plasmado 180 acuerdos o medidas que afectan a más de 3500 productos. En este artículo, analizamos al detalle el “Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020”.
La obesidad y el sobrepeso en España
El acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria en España responde a las demandas de consumidores. También busca ser una medida para combatir las alarmantes cifras de obesidad y sobrepeso españolas y europeas. La obesidad y el sobrepeso son factores de riesgo en numerosas enfermedades y ambos se pueden prevenir con cambios en el estilo de vida.
Fuente: Aecosan
Esto no es algo nuevo. La Comisión Europea creó en 2008 el Grupo de Alto Nivel sobre nutrición y actividad física en los estados miembros (EEMM). Es grupo ha consensuado acuerdos en los últimos años de reformulación de alimentos.
A su vez, la Unión Europea estableció el Plan contra la Obesidad Infantil 2014-2020 invitando a los Estados Miembros a implantar planes para mejorar la composición de los alimentos.
Fuente: Aecosan
Claves del acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria para mejorar la composición de alimentos y bebidas
Los principales objetivos que busca este pacto son:
- Reformulación de un gran número de alimentos con el fin de reducir su contenido en grasas saturadas, sal y azúcares.
- Oferta de menús más saludables fuera del hogar en otros espacios fuera del hogar (colegios, residencias, lugares de trabajo…).
- Aportar visibilidad a este pacto entre Sanidad e Industria Alimentaria con el fin de unir a más sectores y empresas.
- Concienciación al consumidor sobre el beneficio de una alimentación con menos azúcares, grasas saturadas y sal.
- Impacto sobre la salud, a través de la reducción de la obesidad y otras enfermedades.
- Eliminación de desigualdades entre grupos sociales para acceder a alimentos más saludables.
Objetivos del Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020
Las metas que se quieren alcanzar en la reformulación de alimentos son las siguientes:
Reducir el contenido en azúcares añadidos
El contenido en azúcar que se ha acordado reducir varía entre alimentos.
En los siguientes alimentos se ha establecido reducir un 10% el contenido en azúcar:
- Productos lácteos como postres lácteos, yogures o quesos frescos con fruta tipo petit suisse
- Bebidas refrescantes. Es este caso solo están incluidas las bebidas de lima-limón sin edulcorante.
- Pan envasado, tipo molde o tostado
- Néctares de frutas sin edulcorantes. Solo afecta a los de naranja, manzana y piña.
- Cereales de desayuno infantil chocolateados
- Algunos productos cárnicos como el jamón cocido extra, el salchichón y el chorizo de vela extra.
Mientras que solo se va a reducir un 5% el contenido en azúcar en:
- Helados infantiles a base de agua.
- Galletas de desayuno infantil y familiar y galletas rellenas
- Bollería y pastelería. En este grupo se han incluido alimentos como bollos con pepitas de chocolate, croissants, magdalenas, pastelitos rellenos y rosquillas.
Fuente: Aecosan
Reducir el contenido en grasas saturadas
En el acuerdo firmado entre Sanidad e Industria Alimentaria se ha establecido reducir el contenido en grasas saturadas.
Se va a reducir un 10% el contenido en estas grasas en :
- Platos preparados. Se han incluido en este acuerdo las croquetas, los nuggets, las empanadillas, las lasañas, los productos de surimi y las anillas.
- Aperitivos salados en los que se incluyen patatas fritas y palomitas.
La reducción del contenido en grasas saturadas será solo del 5% en:
- Galletas de desayuno infantil y familiar y galletas rellenas
- Bollería y pastelería. En este grupo se han incluido alimentos como bollos con pepitas de chocolate, croissants, magdalenas, pastelitos rellenos y rosquillas.
Y en los derivados cárnicos, se pretende reducir el contenido en grasa total un 5%
Reducir el contenido en sal
El contenido en sal se pretende reducir entre un 10 y un 16% en los productos siguientes:
- Salsas. En este grupo solo se incluyen ketchup, tomate frito, mayonesa y salsa fina.
- Algunos derivados cárnicos como el jamón cocido extra, el salchichón y el chorizo de vela extra.
- Platos preparados. Se han incluido en este acuerdo las croquetas, los nuggets, las empanadillas, las lasañas, los productos de surimi y las anillas.
- Aperitivos salados en los que se incluyen patatas fritas y palomitas.
Para las cremas de verduras, el compromiso de reducción del contenido en sal es solo del 6,7%
¿En qué consiste la reformulación de alimentos?
Los pilares de la reformulación de un alimento son:
- Modificar el contenido de ciertos nutrientes. Los nutrientes que se han decidido modificar en el acuerdo entre Sanidad e Industria Alimentaria son sal, grasas saturadas y azúcar.
- No aumentar el contenido energético ni el de otros nutrientes durante la reformulación.
- Mantener la seguridad alimentaria del producto.
- Conservar las características organolépticas del mismo para que siga siendo aceptado por los consumidores.
Este acuerdo para reformular alimentos incluido en el “Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020” no es algo nuevo. El Ministerio de Sanidad ya ha firmado con anterioridad acuerdos con diversos sectores para, por ejemplo, reducir el contenido en sal de pan, aperitivos o productos cárnicos.
¿Cómo afecta el Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020 a la restauración colectiva, a la restauración moderna y la distribución automática?
Medidas acordadas con la restauración colectiva
La restauración colectiva hace referencia a aquellas empresas de catering que abastecen a:
- colegios
- cafeterías de hospitales
- comedores de fuerzas y cuerpos de seguridad del estado y administraciones públicas
- centros de pensión completa de 7 días
Los compromisos que se han alcanzado entre el Ministerio de Sanidad y las empresas de restauración colectiva son:
- Aumentar la oferta de:
- Primeros platos a base de hortalizas y verduras, pasta y arroz.
- Segundos platos a base de carnes magras y pescado con guarniciones de verduras y/o legumbres
- Platos elaborados con técnicas culinarias como la plancha, al horno o cocidos, evitando sofritos y salsas elaboradas
- Pan integral
- Fruta fresca de temporada y yogur natural sin azúcares añadidos como postre
- Biscotes o pan sin sal y galletas sin azúcares añadidos
- Reducir la oferta de platos precocinados
- Proporcionar mensajes saludables
- Alentar a usar aceite de oliva como aliño
Todos estos compromisos tienen una enorme letra pequeña que no podemos detallar, pero ponemos como ejemplo la disminución de la oferta de platos precocinados como croquetas, San Jacobos o empanadillas. Mientras que en las cafeterías de hospitales y en los centros que dependen de la administración pública la reducción será de entre un 10 a un 15%, en los colegios el compromiso se reduce a un 7-10%.
Medidas acordadas con la restauración moderna
En este tipo de restaurantes las medidas recogidas en Plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2020 son:
- Disminuir el contenido de azúcares y sal en sobres monodosis
- Aumentar la oferta de desayunos con leche baja en grasa o desnatada
Medidas acordadas con las empresas de distribución automática (máquinas de vending)
Se ha acordado:
- Reducir el azúcar que se añade a las bebidas calientes suministradas por estas máquinas.
- Aumentar la oferta de alimentos equilibrados
- Aumentar la cantidad de agua y bebidas refrescantes sin azúcares añadidos ofertados.
TESTA apuesta por la reformulación de alimentos para mejorar su perfil saludable
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