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Determinación de la MIGRACIÓN GLOBAL de los tapones de corcho.

Publicado por en en Seguridad Alimentaria
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Cada vez con mayor frecuencia, las bodegas de vino exigen a sus proveedores de material de envasado y especialmente a los fabricantes de tapones de corcho que cumplan con una serie de requisitos internos que aseguran la idoneidad de esos tapones como cierre de sus vinos. La aptitud de los tapones de corcho se basa, entre otras, en su baja reactividad química que se determina, principalmente, a través de la migración global. 

 

Por otro lado, el número de bodegas que posee o busca obtener un certificado en seguridad alimentaria y calidad como IFS, BRC, FSSC22000 va en aumento. Las ventajas que aportan estas normas a una bodega son numerosas como os indicamos detalladamente en este artículo: Ventajas de una certificación IFS y/o BRC para las bodegas de vino. 

Los consultores de Testa tenemos una dilatada experiencia en el trabajo directo con bodegas, tanto interna como externamente, y sabemos que son muchos los retos que se presentan antes y durante el desarrollo y la implantación de los requisitos exigidos por normas como IFS, BRC, FSSC22000. Uno de ellos, que se suele dar en todas las industrias alimentarias, es la dificultad para encontrar proveedores de material de envasado que aporten todas las evidencias en materia de seguridad alimentaria que les exigen las bodegas. Especialmente, experimentamos la dificultad que encuentran las bodegas a la hora de disponer de ensayos de migración de tapones de corcho, principalmente. 

Aunque el número de fabricantes de envases alimentarios que certifica sus productos en la versión "envase" de estas normas (BRC Packaging o IFS Pacsecure) también ha crecido y por lo tanto, es más sencillo obtener documentación de ellos, todavía nos encontramos con productores de tapones de cocho que no disponen de análisis suficientes de sus productos.

Las bodegas que poseen un certificado IFS y/o BRC se ven obligadas a controlar los procesos de compras para garantizar que los materiales adquiridos a terceros y que tienen un impacto en la seguridad alimentaria y la calidad del producto final cumplan con los requisitos que determina la empresa y, sin duda, los requisitos legales. Otras muchas bodegas, sin certificados de seguridad alimentaria, también están empezando a solicitar a sus proveedores de envases, especialmente a los fabricantes de tapones de corcho, el cumplimiento con una serie de parámetros que determinan la calidad de los corchos y os detallamos en el artículo Controlar la calidad de los tapones de corcho para controlar la calidad del vino.

La experiencia de los consultores de Testa nos indica que uno de los parámetros que más nos cuesta obtener de los fabricantes de tapones de corchos es la migración global de los mismos. La  Resolución (2004) 2 del Consejo de Europa, para tapones de corcho en contacto con productos alimentarios establece que:

1. Los ensayos de migración se deben realizar de acuerdo con la norma UNE 10106. El método de ensayo descrito en la norma UNE 10106 se puede aplicar a todos los tapones de corcho listos para su uso y consiste en introducir un tapón de corcho en una botella que contiene un simulante apropiado (en este caso, con un contenido alcohólico lo más parecido posible al de un vino). El simulante y el tapón de corcho entran en contacto en una condiciones controladas de tiempo y temperatura. Después se evapora la solución obtenida y se determina por pesada la masa total cedida por el tapón al simulante.

2. Se deben aplicar las directivas europeas que regulan los límites de migración global. El Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadas condiciones de ensayo traspone una de esas directivas. Este Real Decreto establece que a migración global máxima permitida de los objetos plásticos es de 60 mg por kg de alimento o simulante y este mismo límite lo adoptó la Resolución Res (2004)2 del Consejo de Europa, para tapones de corcho en contacto con productos alimentarios.

Los productores de corcho, por lo tanto, deben analizar la migración global de los tapones que elaboran y presentar los resultados de este ensayo a todos los clientes que así se lo exijan.

Testa, como consultoría de seguridad alimentaria y calidad, pone a disposición de las bodegas numerosos servicios entre ellos, asesoría legislativa en materia de calidad y seguridad alimentaria, diseño de un Plan de Calidad Concertada con Proveedores, implantación y mantenimiento de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria e incluso, externalización del departamento de calidad. Si está interesado en alguno de ellos, no dude en contactar con Testa y le proporcionaremos toda la información que necesite.

 

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