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PLAN DE CONTROL DEL FRAUDE ALIMENTARIO: ¡no te dejes engañar!

Publicado por en en Seguridad Alimentaria
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Los casos de fraude alimentario han ido en aumento en los últimos años en la Unión Europea. Si entre los años 2000 y 2003 no se llegaron a detectar ni 20 casos de fraude en el año 2018 se advirtieron más de 180 casos de fraude alimentario en la Unión Europea.

Esta tendencia en aumento puede deberse a un incremento de las prácticas fraudulentas o a un mayor control por parte de las autoridades de los países miembros. Sea como fuere, se trata de un problema muy grave que salpica a la industria alimentaria (recordemos escándalos como el de la carne de caballo, fipronil en huevos o el del atún rojo almeriense). 

El nuevo Reglamento de Controles Oficiales (2017/625) en la Unión Europea, que afecta a absolutamente toda la cadena alimentaria, pone el foco en el control del fraude alimentario. Por otro lado, los estándares aprobados por GFSI (BRC, IFS, FSSC22000) exigen el control del fraude alimentario.

¿Cómo podemos gestionarlo? ¿Qué debe hacer la industria alimentaria? ¿Cómo podemos cumplir con los requisitos de IFS, BRC o FSSC22000? En este artículo damos respuesta a todas estas preguntas.

 EL RIESGO DEL FRAUDE ALIMENTARIO 

Las autoridades europeas exigen un análisis de riesgo de la Seguridad Alimentaria. Los estándares de calidad y seguridad alimentaria como BRC, IFS o FSSC 22000 añaden un análisis de riesgo de dos parámetros más: Defensa Alimentaria (esto es exigido por muchos países como Estados Unidos) y Fraude Alimentario

 Para ver las diferencias entre estos tres tipos de riesgos, os dejamos un pequeño cuadro aclaratorio:

 

 

 

INTENCIONALIDAD

BENEFICIO

SEGURIDAD ALIMENTARIA

No intencionado

No se obtiene beneficio

DEFENSA ALIMENTARIA

Intencionado

No se obtiene beneficio

FRAUDE ALIMENTARIO

Intencionado

Se obtiene beneficio

 

El análisis de riesgos de Seguridad Alimentaria se hace sabiendo que no son intencionados, que cuando ocurre se produce por algún fallo y que con ello no se obtiene beneficio, al contrario.

Al analizar los riesgos en materia de Defensa Alimentaria debemos tener en cuenta que si son intencionados, aunque la persona que los cometa no vaya a obtener beneficio.

Por último, el Fraude Alimentario se comete de forma intencionada y siempre lleva asociado un objetivo de beneficio económico. Esto no quiere decir que no pueda derivar en problemas de seguridad alimentaria, la historia nos ha dejado ejemplos de este tipo de fraude, como el envenenamiento por aceite de colza en España o la más reciente adulteración del atún en España que provoco numerosos casos de histaminosis

 

 

ALIMENTOS ESPECIALMENTE VULNERABLES AL FRAUDE

Estos y otros casos de fraude alimentario han llevado a la Unión Europea a poner su foco de atención en el control del Fraude. Para ello, hace un año se publicó Reglamento Europeo 2017/625  relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios. Podéis conocer más acerca de este Reglamento aquí. Aunque este Reglamento afecta a todos los alimentos y piensos, la Union Europea considera los siguientes alimentos especialmente vulnerables al fraude:

 Aceite

-          Pescado

-          Alimentos Ecologicos

-          Miel

-          Cereales

-          Café

-          Hierbas y Especias

-          Vino

-          Zumo

-          Lácteos

-          Carnes

 

REQUISITOS PARA LA GESTIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO EN BRC, IFS, FSSC22000

Actualmente los requisitos exigidos por los tres principales estándares de seguridad alimentaria en materia de fraude alimentario son idénticos.

Los puntos de las diferentes normas que establecen los requisitos para la gestión del fraude alimentario son:

BRC 5.4 AUTENTICIDAD DEL PRODUCTO, AFIRMACIONES Y CADENA DE CUSTODIA

IFS 4.21 FRAUDE ALIMENTARIO

FSSC22000 2.1.4.4. Evaluación de la vulnerabilidad

Estos tres estándares exigen la realización de un análisis del riesgo o vulnerabilidad ante el fraude y un plan de mitigación.

 

PASOS PARA IMPLEMENTAR UN PLAN DE CONTROL DEL FRAUDE ALIMENTARIO

 

1.   Formar un equipo de trabajo específico que cuente con un responsable del equipo

2.  Realizar un análisis de vulnerabilidad del riesgo (valorar su probabilidad de ocurrencia). Este análisis se debe realizar sobre las materias primas, material auxiliar, envases, etiquetas y procesos subcontratados.

Para ello, se deben llevar a cabo dos pasos:

1)      Clasificar los tipos de fraude alimentario. En este artículo os indicábamos los tipos de fraude alimentario más frecuentes.

2)      Evaluar el riesgo a sufrir fraude

Para ello, hay que tener en cuenta diferentes factores: incidentes históricos, valor económico del producto, procedencia geográfica del alimento, longitud y complejidad de la cadena de suministro, tamaño del mercado, problemas emergentes, controles que se realizan sobre las materias primas, ingredientes, material auxiliar, distribución del alimento.....

A la hora de valorar el riesgo a sufrir fraude hay que valorar la probabilidad de que ocurra, la facilidad para detectarlo y los beneficios económicos.

El análisis del riesgo indicará si las medidas establecidas son suficientes para controlar el riesgo de fraude o es necesario establecer controles adicionales.

3.       Establecer medidas para controlar o mitigar el fraude

Algunas medidas para controlar el fraude podrían ser trabajar con proveedores certificados en seguridad alimentaria (IFS, BRC, FSSC 22000), realizar auditorias internas a los proveedores, realizar análisis de producto para determinar fraudes, supervisar los procesos subcontratados...

La gestión del fraude alimentario se ha convertido en un requisito imprescindible a lo largo de toda la cadena de suministro. Si necesitas el asesoramiento de los consultores de Testa para desarrollar un Plan de Control y Mitigación del Fraude Alimentario no dude en contactar con nosotros. También puedes solicitar presupuesto sin compromiso.

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Invitado Domingo, 05 Julio 2020